خواص روغن حیوانی برای سلامتی

برای دهه‌ها روغنِ حیوانی به‌عنوانِ روغنی ناسالم معرفی می‌شد و خانه‌های ایرانی به سمتِ روغن‌های نباتیِ هیدروژنه گرایش پیدا کردند. پژوهش‌های جدیدِ تغذیه دیدگاهی متفاوت ارائه داده‌اند: روغنِ حیوانیِ اصل خواصی دارد که روغن‌های نباتیِ صنعتی فاقدِ آن هستند.

منبع ویتامین‌های محلول در چربی

روغنِ حیوانیِ گرفته‌شده از شیرِ گاو منبعِ طبیعیِ ویتامین‌های A، D، E و K2 است. ویتامین K2 برای سلامتِ استخوان و قلب اهمیت دارد و در رژیمِ غذاییِ مدرن معمولاً کمبود دارد.

اسیدهای چربِ مفید

روغنِ حیوانی حاویِ اسیدِ بوتیریک است؛ اسیدِ چربِ کوتاه‌زنجیری که در سلامتِ روده نقشِ مهمی دارد. همچنین حاویِ CLA (لینولئیک اسیدِ مزدوج) است که بر متابولیسمِ چربی تأثیرِ مثبت دارد.

مقاومت بالا در برابر حرارت

برخلاف بسیاری از روغن‌های نباتی که در دمای بالا تجزیه می‌شوند و ترکیباتِ مضر تولید می‌کنند، روغنِ حیوانی نقطه‌ی دودِ بالایی دارد. برای سرخ‌کردن، تفت‌دادن و پخت در حرارتِ بالا گزینه‌ی ایمن‌تری است.

بدون چربیِ ترانس

روغن‌های نباتیِ هیدروژنه‌ی صنعتی حاویِ چربیِ ترانس‌اند که در ارتباطِ مستقیم با بیماری‌های قلبی شناخته می‌شوند. روغنِ حیوانیِ سنتی به‌طور طبیعی فاقدِ چربیِ ترانسِ صنعتی است.

هضمِ آسان‌تر برای برخی افراد

افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند گاهی می‌توانند روغنِ حیوانیِ صاف‌شده را بدون مشکل مصرف کنند، چون در فرایندِ صاف‌کردن بخشِ زیادی از پروتئین و قندِ شیر جدا می‌شود.

نکته‌ی مهم: مقدار

این خواص فقط وقتی صادق‌اند که روغن در حدِ اعتدال و در کنارِ رژیمی متعادل مصرف شود. توصیه‌ی متخصصانِ تغذیه یک تا دو قاشق چای‌خوری در روز است، نه بیشتر.

نکته‌ی مهم‌تر: کیفیتِ روغن

این خواص فقط برای روغنِ اصل و طبیعی صدق می‌کند. روغن‌های تقلبیِ مخلوط با روغن نباتیِ صنعتی نه‌تنها این خواص را ندارند، می‌توانند مضر باشند. منبعِ روغن مهم‌تر از خودِ مصرفِ آن است.

برای راهنمای تشخیصِ روغنِ اصل، مقاله‌ی تفاوت روغن حیوانی اصل و تقلبی را بخوانید.